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Conejo de Barbacoa
- 1 paquete de costilla de parrilla
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- de oliva
- 200 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de vino Oporto
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal, tabasco
Condimentar el conejo con el ajo picado, laurel, vino blanco, vinagre, sal, tabasco, perejil, pimentón y vino Oporto.
Déjelo marinar por 3 horas, girando de vez en cuando. Escurra el conejo y llévese a la parrilla.
Ir pincelando con el adobo, a lo que se añadió la manteca o el aceite de oliva. Cuando esté listo, corte en trozos pequeños y rocíe con la salsa restante después de hervido. Acompaña con patatas fritas y ensalada.