Abats lapin

1 lapin coupé en petits morceaux,
4 gousses d’ail
1 oignon
50 ml d’huile d’olive
250 ml de vin blanc
1 tomate mûre ou 1 cuillère à soupe de courge paprika thé
1 cuillère
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil sang de lapin, ajouter un peu de sel de vinaigre, poivre, piri piri qs

Faire une marinade avec le lapin, l’ail haché, le vin blanc, le paprika, le piri piri, le poivre, le laurier et le persil, laisser mariner pendant au moins 1 heure. Faire un ragoût avec de l’huile d’olive et l’oignon haché, quand l’oignon commence à prendre couleur, ajoutez le lapin en remuant de temps jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les tomates et la marinade et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduire. Ajouter le riz et l’eau. Quand le riz est presque cuit ajouter le fil d’agitation du sang (qs), faire bouillir, rectifier l’assaisonnement et servir. Le riz doit être caldoso.